xorovatz

Δεν υπάρχει αρμένικο γλέντι χωρίς χοροβατζ! Συνήθως τα συνδυάζουμε με ψητές ντομάτες, πιπεριές και μελιτζάνες.

Υλικά

1 κιλό χοιρινό κρέας

κρεμμύδι

αλάτι πιπέρι

Από το βράδυ κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια ,προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι , το αλάτι και το πιπέρι και το βάζουμε στη συντήρηση.Την επόμενη μέρα αφαιρούμε τα κρεμμύδια τα οποία τα πετάμε και ψήνουμε το κρέας στα κάρβουνα .

τουρσί

Υλικά

 καρότα
κουνουπίδι

 λάχανο

 πιπεριές
για ένα λίτρο νερό

1 κουτάλι χοντρό αλάτι

1 ματσάκι σέλινο
ένα σκόρδο
κόκκοι πιπεριού

 Πλένουμε καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια το καρότο , το κουνουπίδι , το λάχανο και το σέλινο. Καθαρίζουμε το σκόρδο και τρυπάμε με το πιρούνι τις πιπεριές. Σ' ένα μπολ αναμειγνύουμε το νερό με το αλάτι. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ και το περιχύνουμε με το νερό. Για μια βδομάδα αδειάζουμε το νερό σε άλλο μπολ και περιχύνουμε ξανά με το ίδιο νερό τα λαχανικά. Το νερό και το αλάτι εξαρτώνται από τη ποσότητα των λαχανικών μας.

ekler

Υλικά για τη ζύμη

1 ποτήρι νερό

100 γρ βούτυρο

2 κουταλάκια ζάχαρη

1 ποτήρι αλεύρι

4 αυγά

Υλικά για τη γέμιση

1 ποτήρι ζάχαρη

4 κουταλιές αλεύρι

2 ποτήρια γάλα

200 γρ βούτυρο
 

Βάζουμε τη κατσαρόλα στη φωτιά και προσθέτουμε το νερό , το βούτυρο, τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε πολύ καλά. Όταν πάρει μια βράση το βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε αμέσως το αλεύρι ανακατεύοντας πολύ γρήγορα. Ύστερα το ξαναβάζουμε στη χαμηλή φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 5 λεπτά. Αποσύρουμε τη κατσαρόλα από το μάτι και όταν το μείγμα γίνει χλιαρό προσθέτουμε τα 4 αυγά. Φτιάχνουμε μικρά μπαλάκια παίρνοντας λίγο μείγμα με το κουτάλι της σούπας και τα τοποθετούμε στο ταψί μακριά το ένα με το άλλο. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο στους 220 βαθμούς για 15 λεπτά και μετά 20 λεπτά στους 150 βαθμούς. Παράλληλα βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης σε μια κατσαρόλα και τα ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά. Όταν παγώσουν τα εκλεράκια , κάνουμε μια σχισμή με το μαχαίρι και γεμίζουμε με τη κρέμα. Τέλος πασπαλίζουμε όλα τα εκλεράκια με ζάχαρη άχνη.

gisher tserek

υλικά για το παντεσπάνι

2 κούπες ζάχαρη

1 κουτάκι ζαχαρούχο γάλα

200γρ Βιτάμ

ένα κουτάκι γιαούρτι 

λίγο αλάτι

3 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

3 κουταλιές κακάο

1 κούπα καρύδια

υλικά για τη γέμιση

ένα φακελάκι κρέμα ζαχαροπλαστικής της αρεσκείας σας 

γάλα

Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά της ζύμης εκτός από το κακάο . Αφού χτυπήσουμε το μείγμα για ένα τέταρτο το χωρίζουμε στη μέση και στο μισό προσθέτουμε το κακάο και το ανακατεύουμε . Μετά προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια.Βάζουμε τα μίγματα σε δυο ταψιά και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά.Παράλληλα φτιάχνουμε τη γέμιση. Ανακατεύουμε τη σκόνη με το γάλα που λέει στη συσκευασία για 10 λεπτά (αν έχετε όρεξη μπορείτε να φτιάξετε σπιτική κρέμα ζαχαροπλαστικής). Αφού κρυώσουν τα παντεσπάνι, βάζουμε σε μια πιατέλα πρώτα το σοκολατένιο παντεσπάνι , βάζουμε από πάνω τη μισή κρέμα ζαχαροπλαστικής και από πάνω βάζουμε το άλλο παντεσπάνι και τελειώνουμε με τη υπόλοιπη κρέμα ζαχαροπλαστικής. Εγώ έχω βάλει κομμάτια ανανά πάνω και μέσα.

anoush abour

Υλικά

μισό κιλό σιτάρι ξεφλουδισμένο

μισό κιλό ζάχαρη

μισό κιλό σταφίδα

250 γρ καρύδια

100 γρ αμύγδαλο

2 ρόδια

Μουσκεύουμε σε χλιαρό νερό το σιτάρι από το βράδυ. Το βράζουμε μέχρι να γίνει ζελέ για περίπου 2-3 ώρες. Μόλις είναι έτοιμο και λίγο πριν να σβήσουμε τη φωτιά βάζουμε τη ζάχαρη . Βράζουμε τις σταφίδες για λίγο και μετά τις προσθέτουμε και εκείνες. Αδειάζουμε το μείγμα σε μεγάλα μπολ, το πασπαλίζουμε με κανέλα , με ψιλοκομμένα καρύδια, αμύγδαλα και τα ρόδια.

σαλατα ραπανακι

Υλικά

2-3 μεγάλα ραπανάκια

1 καρότο (προαιρετικά για το χρώμα)

μια κουταλια λάδι

ένα λεμόνι

αλάτι

Πλένουμε το ραπανάκι και το καρότο και ύστερα τα τρίβουμε.Βάζουμε το λεμόνι και το αλάτι και το ανακατεύουμε καλά. Το βάζουμε σε ένα μπολ και από πάνω βάζουμε και το λάδι.

manti

Υλικα για τη γέμιση

Μισό κιλό κιμά
2 κρεμμύδια
λίγο λάδι

αλάτι πιπέρι

Υλικά για τη ζύμη
1 πακέτο αλεύρι
λίγο αλάτι
χλιαρό νερό

Υλικά για το σερβίρισμα
150 γρ βούτυρο

Ζυμώνουμε τον κιμά με τα υπόλοιπα υλικά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε  με το αλάτι και προσθέτουμε χλιαρό νερό σιγά σιγά έως ότου η ζύμη να μην κολλάει στα δάκτυλα μας. Ανοίγουμε φύλο και το κόβουμε σε μικρά τετραγωνάκια. Βάζουμε σε κάθε ζύμη λίγο κιμά και την κλείνουμε σαν τριγωνακι. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα  το νερό και το αφήνουμε να βράσει. Μόλις βράσει πετάμε μέσα τα μαντι και τα αφήνουμε για περίπου 15 λεπτά. Τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε ένα πιάτο .  Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το βούτυρο και το περιχύνουμε πάνω στα μαντι και βάζουμε πιπέρι.