Δευτέρα, 17 Σεπτεμβρίου 2012

Κοτόπουλο με γιαούρτι στο φούρνο


Συστατικά
6 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 μέτριο κρεμμύδι
1 κοτόπουλο, κομμένο
1 πρέζα αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 1/2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
6 κουταλιές ελαφριά κρέμα γάλακτος
5 κουταλιές της σούπας γιαούρτι 
χυμό από 1 - 2 λεμόνια

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε να ροδίσει από όλες τις πλευρές, περίπου 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το ζωμό και σιγοβράζουμε με ακάλυπτο καπάκι για 30 λεπτά περίπου, γυρίζοντας περιστασιακά. Εν τω μεταξύ, προθερμάνουμε το φούρνο στους προετοιμασία 190° C. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, το γιαούρτι και το χυμό λεμονιού. Μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε ταψί και ρίχνουμε πάνω την κρεμώδη σάλτσα. Ψήνουμε για 1 1/2 ώρες.

Δευτέρα, 3 Σεπτεμβρίου 2012

Susmic Koufta (Κεφτέδες Πατάτας)



Υλικά
1 1/2 φλιτζάνι κρύο πουρέ πατάτας
1/2 φλιτζάνι πλιγούρι
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 
2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
1/4 φλιτζανιού φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1 1/2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Ζυμώνουμε καλά το πλιγούρι με τον πουρέ πατάτας. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε καλά. Πλάθουμε μικρές μπαλίτσες,σε μέγεθος αυγού, με τα χέρια μας. Τα βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Πριν το σερβίρισμα τα αλείφουμε με ελαιόλαδο και τα γαρνίρουμε με κλωναράκια μαϊντανού.


Tanabour (Σούπα γιαουρτιού)



Υλικά
1 κύβο ζωμό κρέατος
1 / 2 φλιτζάνι σιτάρι ή κριθάρι
3 φλιτζάνια γιαούρτι
1 / 2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 αυγό
1 κουταλιά βούτυρο
1 / 4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο δυόσμο και μαϊντανό 
Αλάτι και πιπέρι

Μουλιάστε το σιτάρι ή το κριθάρι όλη τη νύχτα σε χλιαρό νερό. Προσθέστε το ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Χτυπήστε το γιαούρτι και το αυγό μαζί και προσθέστε τα σιγά-σιγά στην σούπα. Λιώστε το βούτυρο, ανακατέψτε το με το δυόσμο και το μαϊντανό και προσθέστε το μίγμα στη σούπα και σερβίρετε.

Κυριακή, 26 Αυγούστου 2012

Garmiroug (Muhammara)

Υλικά

2 1/2 κιλά κόκκινες πιπεριές
1 μικρή κόκκινη καυτερή πιπεριά τσίλι 
1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
2 φλιτζάνια καρύδια, χοντροκομμένο
2/3 φλιτζανιού τριμμένες φρυγανιές 
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένο με αλάτι
2 κουταλιές της σούπας μελάσα ροδιού
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμόνι
3/4 κουταλιού του γλυκού κύμινο 
3/4 κουταλιού του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλιού του γλυκού ζάχαρη
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλάκια του γλυκού ψημένα κουκουνάρια ή φιστίκια ή μαύρες ελιές ψιλοκομμένες 
1 πρέζα κύμινο


Ψήνουμε τις πιπεριές είτε σε κάρβουνα είτε σε ηλεκτρική σχάρα, γυρίζοντας
συχνά, περίπου 12 λεπτά.
Τα βάζουμε σε ένα μπολ καλύπτοντας τα για 10 λεπτά (αυτό χαλαρώνει τη φλούδα).
Τρίβουμε τη φλούδα και κάνοντας μια σχισμή αφαιρούμε τους σπόρους.
Χτυπάμε στο μπλέντερ τα καρύδια, τη φρυγανιά, το σκόρδο, τη μελάσα ροδιού, το χυμό λεμονιού,το κύμινο,  το αλάτι, τη ζάχαρη μέχρι να αναμειχθούν καλά.
Προσθέτουμε τις πιπεριές, το τσίλι και την πάπρικα.
Συνεχίζουμε το χτύπημα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο σιγά σιγά έως ότου το μείγμα να γίνει λείο και πυκνό.
Το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Το σερβίρουμε με λίγο λάδι και ψημένα κουκουνάρια ή φιστίκια ή ελιές ψηλοκομμένες.


Τρίτη, 21 Αυγούστου 2012

Κέικ Μοσχοκάρυδο

Ένα πικάντικο κέικ που αναδεικνύει την ομορφιά του μοσχοκάρυδο ως βασική γεύση, με μια σκληρή, ζαχαρούχα βάση και καρύδια στην κορυφή. 
                                                      Armenian Walnut Cake



Υλικά
2 φλυτζάνια (310g) καστανή ζάχαρη
2 φλιτζάνια (250γρ) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
125g βούτυρο
1 κουταλάκι σόδα
1 φλιτζάνι (250ml) χυμό πορτοκαλιού
1 αυγό
2 κουταλάκια του γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
1 φλιτζάνι (125γρ) ψιλοκομμένα καρύδια

Προθερμάνετε το φούρνο στους 190C και αλείφουμε με βούτυρο μια φόρμα για κέικ 23 εκατοστά.
Κοσκινίστε τη καστανή ζάχαρη και το αλεύρι μαζί σε ένα μεγάλο μπολ. Τρίψτε το βούτυρο με τα δάχτυλά σας μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα ψωμιού. Απλώστε το μισό μείγμα στο ταψί , σπρώχνοντας προς τα κάτω με τα δάχτυλα για να πάει και στις γωνίες.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, διαλύστε τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού και στη συνέχεια προσθέστε το αυγό και το μοσχοκάρυδο. Αναμίξετε αυτό με το μισό μείγμα που είχατε αφήσει στην άκρη πριν.
Χύστε τα περιεχόμενα του μπολ πάνω στο μείγμα που έχετε στο ταψί. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα καρύδια.
Ψήστε για 50-55 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει πριν το ξεφορμάρετε.

Δευτέρα, 20 Αυγούστου 2012

Eech (Ιτς)


Υλικά
¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια πλιγούρι
1 κονσέρβα με τριμμένες ντομάτες 
1 κουταλιά σάλτσα ντομάτας 
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 
1 ½ ματσάκια μαϊντανό ψιλοκομμένο 
1 ½ ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 
Χυμός από 2 ή 3 λεμόνια
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
⅛ κουταλάκι μαύρο πιπέρι

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα (περίπου 15  λεπτά)
Προσθέτουμε και τα δύο προϊόντα ντομάτας και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτουμε το πλιγούρι και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι, ανακατεύουμε καλά, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε μέχρι να απορροφήσει όλο το υγρό.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε καλά.