Tanabour (Σούπα γιαουρτιού)

Υλικά

1 κύβο ζωμό κρέατος

1 / 2 φλιτζάνι σιτάρι ή κριθάρι

3 φλιτζάνια γιαούρτι

1 / 2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι

1 αυγό

1 κουταλιά βούτυρο

1 / 4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο δυόσμο και μαϊντανό 

Αλάτι και πιπέρι

Μουλιάστε το σιτάρι ή το κριθάρι όλη τη νύχτα σε χλιαρό νερό. Προσθέστε το ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Χτυπήστε το γιαούρτι και το αυγό μαζί και προσθέστε τα σιγά-σιγά στην σούπα. Λιώστε το βούτυρο, ανακατέψτε το με το δυόσμο και το μαϊντανό και προσθέστε το μίγμα στη σούπα και σερβίρετε.

Garmiroug (Muhammara)

Υλικά

2 1/2 κιλά κόκκινες πιπεριές

1 μικρή κόκκινη καυτερή πιπεριά τσίλι 

1 κουταλιά της σούπας πάπρικα

2 φλιτζάνια καρύδια, χοντροκομμένο

2/3 φλιτζανιού τριμμένες φρυγανιές 

1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένο με αλάτι

2 κουταλιές της σούπας μελάσα ροδιού

1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμόνι

3/4 κουταλιού του γλυκού κύμινο 

3/4 κουταλιού του γλυκού αλάτι

1/2 κουταλιού του γλυκού ζάχαρη

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 κουταλάκια του γλυκού ψημένα κουκουνάρια ή φιστίκια ή μαύρες ελιές ψιλοκομμένες 

1 πρέζα κύμινο

Ψήνουμε τις πιπεριές είτε σε κάρβουνα είτε σε ηλεκτρική σχάρα, γυρίζοντας

συχνά, περίπου 12 λεπτά.

Τα βάζουμε σε ένα μπολ καλύπτοντας τα για 10 λεπτά (αυτό χαλαρώνει τη φλούδα).

Τρίβουμε τη φλούδα και κάνοντας μια σχισμή αφαιρούμε τους σπόρους.

Χτυπάμε στο μπλέντερ τα καρύδια, τη φρυγανιά, το σκόρδο, τη μελάσα ροδιού, το χυμό λεμονιού,το κύμινο,  το αλάτι, τη ζάχαρη μέχρι να αναμειχθούν καλά.

Προσθέτουμε τις πιπεριές, το τσίλι και την πάπρικα.

Συνεχίζουμε το χτύπημα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο σιγά σιγά έως ότου το μείγμα να γίνει λείο και πυκνό.

Το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Το σερβίρουμε με λίγο λάδι και ψημένα κουκουνάρια ή φιστίκια ή ελιές ψηλοκομμένες.

Κέικ Μοσχοκάρυδο

Ένα πικάντικο κέικ που αναδεικνύει την ομορφιά του μοσχοκάρυδο ως βασική γεύση, με μια σκληρή, ζαχαρούχα βάση και καρύδια στην κορυφή. 

                                                      

Υλικά

2 φλυτζάνια (310g) καστανή ζάχαρη

2 φλιτζάνια (250γρ) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

125g βούτυρο

1 κουταλάκι σόδα

1 φλιτζάνι (250ml) χυμό πορτοκαλιού

1 αυγό

2 κουταλάκια του γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο

1 φλιτζάνι (125γρ) ψιλοκομμένα καρύδια

Προθερμάνετε το φούρνο στους 190C και αλείφουμε με βούτυρο μια φόρμα για κέικ 23 εκατοστά.

Κοσκινίστε τη καστανή ζάχαρη και το αλεύρι μαζί σε ένα μεγάλο μπολ. Τρίψτε το βούτυρο με τα δάχτυλά σας μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα ψωμιού. Απλώστε το μισό μείγμα στο ταψί , σπρώχνοντας προς τα κάτω με τα δάχτυλα για να πάει και στις γωνίες.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, διαλύστε τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού και στη συνέχεια προσθέστε το αυγό και το μοσχοκάρυδο. Αναμίξετε αυτό με το μισό μείγμα που είχατε αφήσει στην άκρη πριν.

Χύστε τα περιεχόμενα του μπολ πάνω στο μείγμα που έχετε στο ταψί. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα καρύδια.

Ψήστε για 50-55 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει πριν το ξεφορμάρετε.

Eech (Ιτς)

Υλικά

¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο

2 φλιτζάνια πλιγούρι

1 κονσέρβα με τριμμένες ντομάτες 

1 κουταλιά σάλτσα ντομάτας 

2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 

1 ½ ματσάκια μαϊντανό ψιλοκομμένο 

1 ½ ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 

Χυμός από 2 ή 3 λεμόνια

¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

⅛ κουταλάκι μαύρο πιπέρι

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα (περίπου 15  λεπτά)

Προσθέτουμε και τα δύο προϊόντα ντομάτας και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτουμε το πλιγούρι και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι, ανακατεύουμε καλά, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε μέχρι να απορροφήσει όλο το υγρό.

Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε καλά.

αρμένικο τζατζίκι

Υλικά

αγγούρι

άνιθο

γιαούρτι

νερό 

λίγο αλάτι
3 σκελίδες σκόρδο

Αραιώνουμε το γιαούρτι με το νερό. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια το αγγούρι και ψιλοκόβουμε τον άνιθο. Προσθέτουμε τον άνιθο , το αγγούρι,, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το αλάτι στο αρεωμένο γιαούρτι , το ανακατευουμε και ετοιμο!!!

Νηστίσιμοι ντολμάδες με αμπελόφυλλο

Υλικά

1 κιλό κρεμμύδι

1 κούπα ρύζι

1 κουταλάκι κανέλα

1 κουταλάκι μπαχάρι

αμπελόφυλλα

λίγο λάδι

αλάτι, πιπέρι

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε με λίγο λάδι. Προσθέτουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε για λίγη ώρα ακόμα. Προσθέτουμε τη κανέλα, το μπαχάρι, το αλάτι και το πιπέρι και όταν ανακατευθούν καλά τα αποσύρουμε από τη φωτιά. Ζεματίζουμε τα αμπελόφυλλα για λίγη ώρα σε βραστό νερό. Τα γεμίζουμε με μια κουταλιά γέμιση, τα τυλίγουμε και τα τοποθετούμε στη κατσαρόλα. Όταν τελειώσουμε βάζουμε ένα πιάτο και προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστεί. Τα ψήνουμε για 20 λεπτά και έτοιμο!

Chebureki

Υλικά για τη ζύμη

3,5 κούπες αλεύρι

1 κούπα νερό

1/4 της κούπας γάλα

1 αυγό

2 κουταλιές της σούπας λάδι

λίγο αλάτι

Υλικά για γέμιση

μισό κιλό κιμά

ένα μεγάλο κρεμμύδι

λίγο μαϊντανό

αλάτι, πιπέρι

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της ζύμης, ζυμώνουμε καλά και το αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για μια ώρα. Ξιλοκόβουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια και τα ανοίγουμε σε λεπτά φύλλα. Τοποθετούμε στη μέση λεπτή στρώση γέμισης και τα κλείνουμε με το πιρούνι. Τα τηγανίζουμε σε αρκετό λάδι για πέντε λεπτά από κάθε μεριά.